最值得信賴的歷史資料聲稱百家樂源自意大利語中的零，但對於遊戲的起源存在一些爭論，因為法語單詞“Baccarat”也有零的意思。根據百家樂起源最流行的說法，它是由來自意大利的狂熱玩家FelixFalguiere發明的。最初，百家樂是用塔羅牌玩的。
被譽為法國最有權勢的統治者之一的路易十四國王禁止一切形式的賭博，但禁令非但沒有降低人們對此類游戲的興趣，反而產生了相反的效果。百家樂變得更加流行，法語版的ChemindeFer或簡稱Chemmy也廣為流傳。雖然該遊戲的第一個記錄可以追溯到1400年代，但直到19世紀百家樂才開始在台灣流行起來。在此之前，它主要在法國皇室中流行。
如上所述，百家樂在19世紀成為台灣普遍玩的遊戲，每個國家都有偏好的變體。然而，台灣對ChemindeFer變奏的興趣盛行，但根據各種消息來源，PuntoBanco是台灣最常演奏的變奏。實際上，它是台灣百家樂在台灣流行的英語變體。除了在法國貴族中流行之外，該遊戲在豪賭客中也很流行。眾所周知，最有激情的玩家熱衷於百家樂，並下了巨大的單註。
隨著時間的推移，出現了許多百家樂破解版本，其中有相當一部分在多年來一直很受歡迎。一些最常玩的百家樂版本包括PuntoBanco、BaccaratBanquet和ChemindeFer。所有百家樂變體基本上都有相同的規則，但發牌方式是它們之間的區別。
如今，台灣最受歡迎的變體似乎是PuntoBanco和MiniBaccarat，玩家應該在三種可能結果中的一種下注。迷你百家樂是一種流行的百家樂破解是有原因的。百家樂賺錢的日益普及導致了迷你百家樂技巧的發明，其較低的賭桌限額和簡化的規則吸引了眾多玩家。今天，即使他們的資金規模一般，也可以沉迷於百家樂遊戲。大桌百家樂賺錢的桌台限額通常較高，是豪客的首選，而迷你百家樂桌的限額則更為合理。
至於線上迷你百家樂遊戲，則遵循台灣規則。隨機數生成器負責遊戲的公平性和所有參與者獲勝的機會均等。一些娛樂城還提供真人荷官百家樂遊戲，您可以在其中與荷官互動，並密切關注遊戲的進展情況。如今，百家樂技巧在全球各地的實體娛樂城隨處可見。ChemindeFer是百家樂的法國變體，在台灣開始流行，但這種變體經歷了一些規則變化，今天它被稱為台灣百家樂。
湯米·倫佐尼(TommyRenzoni)將這款遊戲帶到了台灣，他引入的變體是台灣百家樂和上述ChemindeFer的組合。儘管規則發生了細微變化，但該遊戲仍然吸引著豪賭客和來自上流社會階層的玩家。實體娛樂城中的真人百家樂被稱為吸引精英玩家和豪賭客的遊戲。它是娛樂城優勢最低的遊戲之一，約為1%。
法國版百家樂，ChemindeFer，也被稱為台灣百家樂，於20世紀中葉引入台灣娛樂城。起初，它有復雜的規則，玩家需要輪流扮演銀行家的角色。該遊戲還需要三名經銷商參與。該遊戲主要在富裕玩家中流行，因為大眾玩家的投注相當高，他們更喜歡眾所周知的二十一點和輪盤賭變體。
後來，這些問題被解決了，歐博百家樂對大眾玩家來說變得更實惠了。規則也得到了簡化，不再需要三個荷官來運行遊戲。玩家必須對閒家、莊家或“平局”進行初始下注。投注變低，莊家負責整個遊戲動作。
線上娛樂城行業出現於1990年代，此後一直得到快速發展。緩慢的計算機和麻煩的撥號網絡的日子已經一去不復返了。自線上博彩行業出現以來，情況有了很大改善。百家樂現在是一種流行的遊戲，您不太可能遇到其投資組合中沒有至少一種真人百家樂變體的信譽良好的線上娛樂城。快速的連接速度以及最新的技術使玩家能夠享受清晰的圖形和用戶友好的界面，無論他們使用什麼設備，無論是電腦還是智能手機。事實上，線上玩百家樂通常更有利可圖，因為投注通常較低。